В ресторанном бизнесе очень жёсткая конкуренция. Вдобавок, как правило, ресторан это не просто бизнес-проект, а дело творческое. Ресторанные владельцы стремятся реализовать в своих заведениях собственные идеи, художественные устремления и взгляды на мировую кулинарию.

Важность оригинальности в ресторанном бизнесе

Всякий, кто всерьез подходит к ресторанному бизнесу, понимает, в чём главное отличие ресторана от обычной столовой. Это не только и даже не столько более изысканная и дорогая кухня, сколько уникальная культурная атмосфера. Отсюда и возникновение ключевого требования к ресторану - креативность. Концепт креативных ресторанов строится на двух принципах:

• Уникальное и оригинальное меню. Несмотря на то, что, в отличие от столовой, люди в ресторан идут отдыхать/общаться/обсуждать деловые вопросы, еда, разумеется, сохраняет здесь своё первостепенное значение. Гастрономические впечатления всегда составляют важный пункт в оценке ресторанных критиков. Ресторан запоминается не просто вкусной пищей, но и фирменными блюдами. Акцент должен быть сделан на том, что подобного клиент больше нигде попробовать не сможет. Отдельный пункт составляет винная карта. Когда речь идёт о дегустации по-настоящему хороших вин, люди думают не о барах, а о ресторанах.
• Дислокация ресторана, а также его архитектурное и интерьерное исполнение. Качественное питание формируется не одними лишь продуктами. Важны: окружение, обстановка, психологический настрой. У кого-то аппетит пробуждает высота, у кого-то близость к природному ландшафту, а кому-то нравится индустриальное оформление. И меню кажется более оригинальным, если ресторан вырублен в скале, или подвешен в небе. Вот именно о том, как выглядят самые креативные рестораны, и где находится самый креативный ресторан, и стоит рассказать чуть подробнее.

Некоторые из по-настоящему оригинальных ресторанных заведений

Разумеется, практически любое ресторанное заведение имеет свою "изюминку" во внешнем облике, в интерьере, в каких-то элементах оформления, в способе функционирования и в месте расположения. В списке ниже представлены лишь некоторые яркие примеры:

• Бельгийская ресторанная франшиза Dinner in the Sky. В том смысле, что подобная идея реализована во многих странах в виде филиалов (например, в Вильнюсе, Литва). Однако изначальная история и центр относятся к Бельгии. Название в буквальном смысле соответствует методу работы данного заведения. Большую платформу, рассчитанную на 22 гостевые персоны, а также бригаду шеф-поваров и кухню, специальный подъемный кран вздымает на высоту 46 метров. В таком подвешенном состоянии и происходит работа импровизированного ресторана. Большая часть готовки проходит также на высоте, прямо в присутствии клиентов. История франшизы начинается в 2007 году, когда специалист по маркетингу Дэвид Гизелс и специалист по роуп-джампингу Стефан Керкхофс, объединив свои навыки, создали такой оригинальный проект. Кто-то критикует данный ресторанный проект за несерьезность, ибо больше напоминает парковый аттракцион. Кто-то за чрезмерную опасность. Хотя приняты все необходимые меры предосторожности, и гости надёжно закреплены в креслах страховочными ремнями, которые при этом ничуть не мешают трапезе. Для тех, у кого высота и свежий воздух пробуждают аппетит, Dinner in the Sky просто находка. Стоимость кулинарного приключения варьируется от 50 до 300 евро.
• Ресторан "Fangweng". Это уже не франшиза, а уникальное заведение в единственном числе. Здесь также имеет место фактор высоты, но при этом на лоне живописной первозданной китайской природы. В городе Ичан провинции Хубэй есть система скалистых пещер Sanyou ("Пещера трех странников"). Именно там и был в буквальном смысле вмонтирован в скалу данный ресторан. Практически под ним протекает небольшая река, которая сразу же впадает в Янцзы. Следует отметить, что интерьерные изменения затронули только пол основного помещения ресторана. Стены и потолок представляют собой первозданную необработанную скалистую породу. При этом ресторан имеет балкон, вынесенный за пределы пещеры. Бетонную платформу, которая фактически нависает над пропастью. Посетителей будоражит не только большая высота, но и ошеломляющий красоты вид. Этот балкон-платформа является единственным гигантским окном (от пола до потолка) основного зала ресторана. Дальние зоны пещеры освещены с помощью небольших светильников, поэтому в заведении всегда царит полумрак.
• Филиппинский ресторан Villa Escudero Resort, расположенный на одноименном курорте (недалеко от Сан Пабло). Примечателен тем, что основной зал этого ресторана находится в прямом смысле слова в воде - у подножья небольшого водопада. Посетители сидят за столами босиком, так как вода доходит до щиколоток, при этом она не стоячая, а постоянно находится в движении из-за падающей воды. Ресторан не претендует на сверх-оригинальную кулинарию. Меню представлено местной фермерской кухней. Вся фишка заключается именно в расположении вплотную к водопаду. Ресторан открытый, его окружает местная растительность.
• На Мальдивах можно посетить Ithaa Undersea Restaurant. Помещение ресторана представляет собой стеклянную полусферу на пятиметровой глубине прямо в океане. В качестве основного стройматериала был выбран акрил, как образец сочетания прочности, прозрачности и экологичности. Угол обзора в подводном помещении составляет 270 градусов, а вмещает оно до 14 гостевых персон. В плане меню ресторан позиционируется как собрание лучших мировых деликатесов. Здесь можно попробовать осетровую икру, фаршированного лобстера, фуа-гра и многое другое. В этом ресторане порой даже трудно понять, чему следует больше уделять внимание: еде или фантастическому виду подводного мира. Ресторан относится к элитным, и минимальный ценник здесь начинается с 250 долларов.
• Для любителей леса окажутся интересными сразу два ресторана. Это Garden Hotpot, притаившийся в лесу близ города Чэнду в Китае, и новозеландский Redwoods Treehouse, построенный ни много ни мало на стволе секвойи. Garden Hotpot есть длинная извилистая крытая терраса-веранда, с одной стороны которой лесная опушка, а с другой - небольшой водоём. Словами описывать этот ресторан бессмысленно - там совершенно особенная мистическая атмосфера. От воды постоянно поднимается влажный туман, который клубами проходит через лесную чащу. Для еще большего эффекта на извилистой веранде используется рассеивающая матовая подсветка. Новозеландский ресторан намного меньше, и визуально напоминает луковицу, насаженную на древесный ствол. "Луковичка" вмещает всего 30 гостей, и попасть в этот оригинальный общепит весьма непросто.

А в каких странах больше всего креативных ресторанов? Однозначного ответа на этот вопрос просто не существует. Буквально каждая страна может похвастаться уникальным набором уникальных ресторанных заведений. Да в той же Москве при мысли о креативных ресторанах многим на ум сразу приходит "Седьмое небо" в Останкинской телебашне. Кто-то считает, что "пальму первенства" по числу оригинальных заведений удерживает Китай. Другие это звание отдают Западной Европе (без указания конкретной страны, в целом). Третьи самым колоритным местом полагают африканский континент. Это вопрос личных предпочтений.