В переводе с тайского слово «том» означает «варить», «ям» — «кисло-острый салат». Существуют разные версии того, когда было впервые приготовлено необычное блюдо. Постараемся рассказать в этой статье, чем Том Ям покорил мир.
История приготовления блюда
Происхождение сливочного супа Том Ям с креветками доподлинно неизвестно. Историк Sujit Wongthes утверждал, что идея добавлять в блюдо кокосовое молоко или сливки принадлежит индийским торговцам. Но другие специалисты считают, что первый рецепт Том Яма и его история тесно связаны с китайскими иммигрантами.
Основные ингредиенты
Рецепт первого Том Яма предусматривал особое сочетание экзотических ингредиентов. В этом плане мало что изменилось. В настоящее время при приготовлении супа используют перечисленные ниже продукты:
- лемонграсс. Суховатые длинные «палочки» придают блюду неповторимый аромат, оригинальный цитрусовый вкус. Лемонграсс, как правило, режут тоненькими кольцами и оставляют в супе в качестве украшения. Но порой действуют и немного иначе. Снимают внешний слой с лемонграсса, хорошенько отбивают его ножом, варят. После приготовления супа этот продукт аккуратно вынимают из посуды;
- Alpinia galanga. Это одна из наиболее распространённых пряностей, которые используются в таиландской кухне. Alpinia galanga не только содержится в составе супов Том Кха и Том Ям, но и применяется при приготовлении разнообразных пряных паст;
- листья каффир-лайма. Этот плод сильно отличается от известного всем лайма. У продукта бугристая кожура тёмного-зелёного цвета. Сам плод является несъедобным. В нём содержится мало сока. Главная ценность продукта заключается в его пряных листьях.
Указанные выше ингредиенты придают тайскому супу неповторимый вкус. А добавляемый в Том Ям красный перец чили отличается остротой и умеренной кислинкой.
При приготовлении классического тайского супа используется и рыбный соус. Его делают из мелкой рыбешки вроде анчоусов. Рыбный соус изготавливается путём ферментации в маринаде с большим количеством соли. Он придаёт супу Том Ям более глубокий оттенок вкуса.
Мода на тайскую кухню
Том Ям стал популярен во всём мире при возникновении повсеместной моды на азиатскую кухню. Жители мегаполисов начали проводить гораздо больше времени в ресторанах: там организовывали деловые встречи, бизнес-ланчи, весело отдыхали с семьёй или друзьями.
Сытная и яркая еда из Азии обеспечивала принципиально новые ощущения. Ведь подобные блюда отличаются сравнительно невысокой ценой, обладают насыщенным вкусом.
Определённую роль сыграло и то, как подаётся суп Том Ям. Необычный интерьер ресторанов с азиатской кухней ненавязчиво навеивал мысли об отдыхе, расслаблении.
Разновидности супа
Помимо классического рецепта суп Том Ям, есть и более оригинальные варианты приготовления блюда. В него могут добавляться такие ингредиенты, как рыба, курица и т. д. Стоит отметить, что существует две версии приготовления супа:
- с добавлением кокосового молока;
- прозрачный на бульоне.
Несколько лет назад появился новый концепт приготовления Тома Яма. В лёгкий суп на овощном бульоне стали добавлять вешенки, тофу. А вот Том Ям на свиной рульке оказался почти предан забвению.
Интересные факты о блюде
С пикантным супом связано несколько интересных фактов:
- Оригинальное название тайского боевика «Честь дракона» звучит как «Том-ям-кунг».
- Начавшийся в Таиланде финансовый кризис 1997 года был прозван в прессе «Том-ям-кунг кризис».
Довольно простой рецепт приготовления лёгкого Том Яма
Для приготовления супа понадобятся перечисленные ниже ингредиенты:
- 1 головка репчатого лука;
- 1 морковь;
- небольшой стебель сельдерея;
- 6 грибов шиитаке сушёных;
- 60 мл соевого соуса;
- 20 граммов сушёной морской капусты;
- 3 чесночных зубчика;
- 2 штуки лемонграсса;
- 3 листа каффир-лайма;
- 5 кружочков пряности Alpinia galanga;
- сок, выжатый из ½ части лайма;
- 110 мл 60 % кокосового молока;
- ¾ части небольшого перца чили;
- 700 мл воды;
- небольшое количество морской йодированной соли;
- 4 столовые ложки кокосового сахара;
- 300 граммов твёрдого тофу;
- немного кинзы.
Процесс приготовления супа выглядит следующим образом:
- Сельдерей, морковь и лук измельчают до состояния пасты. Её перекладывают в отдельную кастрюлю.
- В ёмкость кладут грибы шиитаке, очищенный чеснок, морскую капусту, перец чили, листья каффир-лайма, соевый соус, пряность Alpinia galanga, лемонграсс с предварительно снятым внешним слоем.
- Все ингредиенты заливают водой.
- Суп варят на среднем огне в течение 20 минут.
- Блюдо процеживают через мелкое сито.
- В суп добавляют кокосовое молоко, сок лайма, соль и сахарный песок по вкусу.
- Тофу режут маленькими кубиками, кладут его в центр тарелки.
- Суп разливают по отдельным порциям, которые украшают листьями кинзы.
Заключение
Посетить Таиланд и не попробовать такое популярное национальное блюдо, как суп Том Ям, — непростительная ошибка. Этот кулинарный шедевр пользуется большой популярностью у туристов.
