Большинству людей хоть раз в жизни приходила на ум идея научиться отлично готовить стейки. На то есть множество причин. Одни люди не представляют своей жизни без мяса, а походы по гриль-барам пробивают солидную брешь в бюджете, другим хочется порадовать свою вторую половинку, третьи находятся под очарованием от образа брутального мясника с фото из Интернета.
Общие рекомендации
При приготовлении стейков стоит учитывать перечисленные ниже рекомендации:
- при измерении температуры внутри мяса нужно постараться не касаться жира или кости. В таком случае показатели будут более точными;
- время приготовления блюда варьируется, в первую очередь, от размера и формы стейка;
- для определения степени прожарки мяса рекомендуется воспользоваться специальным щупом с термометром.
Существует большое количество способов приготовления стейков. Кто-то предпочитает пользоваться грилем, другие выбирают для своих кулинарных экспериментов печь для пиццы или сковороду. Во многих дорогих стейк-хаусах есть специальные инфракрасные печи, температура в которых может достигать 800 градусов.
Идеальный вариант при приготовлении стейков в домашних условиях – применение старой-доброй чугунной сковороды. Она быстро нагревается и прекрасно сохраняет тепло. Перед жаркой стейка стоит хорошенько прогреть сковороду (около 5 минут на сильном огне).
Степени прожарки стейка
Степень прожарки влияет на уровень сочности мяса. От неё во многом зависит и температура блюда при подаче.
Всего существуют шесть степеней прожарки стейков:
- Blue.
- Rare.
- Medium Rare.
- Medium.
- Medium Well.
- Well Done.
Blue
Фактически такой стейк представляет собой сырое мясо с минимальной степенью прожарки (с лёгкой корочкой, которая образуется всего за 1-2 минуты прожарки). После этого мясо оставляют томиться в фольге на 10 минут. Температура стейка при подаче обычно достигает около 49 °С.
Такая степень прожарки мяса сравнительно редко применяется при приготовлении блюда. Но всё же и она имеет своих поклонников из-за обилия крови и чрезвычайно высокой сочности стейка.
Rare
Это самое настоящее мясо с кровью, которая отчётливо заметна при первом же разрезе. Отличие от предыдущей степени прожарки стейка – в наличии более толстой корочки по краям. Такой способ приготовления блюда также не пользуется особой популярностью у большинства людей. Температура стейка при подаче – около 52 градусов по Цельсию.
Medium Rare
При такой степени прожарки стейк получается «полусырым». В таком мясе уже намного меньше крови, из него выделяется сок розоватого цвета. Корочка у стейка ещё толще, чем у блюда предыдущей степени прожарки.
Обратите внимание! Температура при подаче блюда – около 57 °С. Большинство любителей сочного мяса предпочитают именно такую степень прожарки стейков.
Medium
Medium – достаточно распространённая степень прожарки мяса (стейк средней прожарки). В данном случае оно уже не «кровит». При нажатии на мясо такой степени прожарки из него выделяется розовый сок.
Обратите внимание! Многим любителям стейков такая степень прожарки кажется «золотой серединой». В разрезе около 25 % мяса окрашено в светло-розовый цвет. Температура блюда при подаче – около 63 °C.
Medium Well
По мнению многих ценителей стейков, такая степень прожарки является чрезмерной, излишне пересушивающей говядину. При этом большинство людей привыкли видеть мясо именно таким.
При нажатии на стейк прожарки Medium Well начинает сочиться прозрачный сок. Внутри он имеет коричневый цвет с лёгким оттенком серого. Такое блюдо похоже на мясо, которое большинство из нас привыкло употреблять в пищу в домашних условиях.
Well Done
Такое мясо «полной прожарки» по-другому называют «подошвой». Оно полностью коричневое на срезе. Такое мясо достигает максимальной жёсткости.
Подобная степень прожарка практически не пользуется популярностью в дорогих гастропабах или ресторанах. При таком варианте приготовления блюда мясо теряет свою нежность и сочность.
Важно! Температура мяса прожарки Well Done при подаче достигает 74 градусов. Бытует мнение, что такой способ приготовления блюда «уничтожает философию стейков».
Соусы к стейкам
Беарнский соус получил название в честь французского короля Генриха IV. У него достаточно плотная текстура. Такой соус одинаково хорош как в холодном, так и в горячем виде.
К мясу можно подавать и брусничный соус. Брусника – полезная ягода, в составе которой содержится большое количество витаминов и минеральных веществ. Она придаёт мясу тонкий аромат и яркий вкус.
Ореховый соус принято считать частым «гостем» в греческой и грузинской кухнях. Для его приготовления используют разные орехи (кешью, грецкие орехи, арахис). Такой соус придаёт мясу тонкий нежный аромат.
Желающим освоить все тонкости приготовления сочных стейков, можно прочесть подробную книгу о мясных блюдах «Мясо есть». Она помогает значительно расширить свои кулинарные познания.
