Паста – общее название всех макаронных изделий, а также блюдо, традиционно подаваемое в Италии и состоящее из двух незаменимых компонентов: макарон и соуса. Готовят ее в разных вариациях – с мясом, овощами, грибами, морепродуктами, сыром, сливочным маслом! Среди такого разнообразия обязательно найдет рецепт, который станет самым любимым в вашем доме!
Из каких зерновых культур готовят пасту?
Вкус самой пасты зависит в первую очередь от того, из чего она изготовлена. На сегодняшний день можно встретить макароны из таких культур как кукуруза, рис, пшено, киноа и многих других. Но традиционно паста производится из пшеницы мягкого или твердого сорта.
Но лучше, если макароны изготовлены из сортов твердой пшеницы, так как в них содержится больше клейковины, они лучше держат форму.
В составе традиционной пасты не должно быть ничего кроме муки и воды. Сейчас же производители часто добавляют яйца, натуральные красители для придания изделиям разных оттенков.
Разнообразие итальянской пасты
В Италии просто немыслимое количество вариантов пасты самых разных размеров и форм. Все и не перечислить, поэтому рассмотрим наиболее популярные из них:
- «Волосы ангела», Капеллини. Тонкая паста, придуманная в Северной Италии. На ее приготовление уходит всего 3-4 минуты, поэтому отлично подходит для быстрого ужина. Такая лапша олицетворяет воздушность, простоту, поэтому лучше сочетается легкими соусами и морепродуктами.
- Букатини, Bucatini. Паста родом из Центральной Италии, получила свое название от слова «buco» - «дыра». Дело в том, что выглядит она как толстые спагетти с отверстием в центре. Подходит для приготовления разных блюд, к примеру, карбонары, качо-э-пепе и прочих.
- Кампанелле, Campanelle. Короткая паста, внешне напоминающая колокольчики или лилии. Сочетается обычно с густыми мясными, сырными соусами. При приготовлении важно хорошенько перемешать, чтобы каждый цветочек был наполнен соусом.
- Кавателли, Cavatelli. Паста родом из Молизе и Апулии, ее обожают в Южной Италии. Внешне схожа с крохотными булочками для хот-догов, но на самом деле это кусочки теста, сложенные к середине. Подходят для сочетания с мясным рагу, сосисками, овощными соусами и морепродуктами.
- Феттучини, Fettuccine. Паста, отличающаяся очень нежным вкусом и распространенная в Риме. Выглядит как широкая лапша. Придумана была много лет назад собственником одного итальянского ресторана. Мужчина приготовил эту пасту со сливочным маслом, тертым пармезаном и добавил немного горячей воды. Блюдо получилось простое, но с очень приятным изысканным вкусом.
Если у нас в России все привыкли к простым спагетти, то в Италии пасту готовят в самых разных вариациях. Стоит взять на заметку, что внести изюминку в свое повседневное меню и удивить родных!
Какая паста полезнее?
Паста – мучное изделие, поэтому многие люди беспокоятся, не причиняет ли она вред здоровью, не прибавит ли лишних килограммов. Тут важно обратить внимание, какую именно муку использовали при изготовлении. Диетологи утверждают, что самая безопасная паста – это та, что сделана из цельнозерновой муки.
Ведь она переваривается значительно медленнее, что мешает сахару быстро поступать в кровь. Следовательно, не происходит резкого скачка инсулина и активации жировых клеток. К тому же в цельнозерновой пасте содержится большое количество витаминов, поэтому она не только не вредна, но и очень полезна для здоровья человека!
Покупая пасту в магазине, нужно внимательно изучить состав. Если она изготовлена из цельнозерновой муки, значит, единственным компонентом будет цельнозерновая семола или мука из твердой пшеницы без каких-либо добавок и примесей.
Приготовление итальянской пасты
Приготовление самой пасты зависит от ее вида, обычно на упаковке всегда написана инструкция. Но есть три важных правила, которые касаются всех разновидностей:
- макароны нужно немного не доваривать;
- соус готовить отдельно, а не прямо в емкости с пастой;
- применять при готовке исключительно оливковое масло.
В остальном, все зависит от вашей фантазии! Вы можете создать собственный рецепт пасты, к примеру, придумав оригинальный соус. Или же использовать уже проверенные рецепты, к примеру, томатно-мясной соус болоньезе! Он очень популярен, как в Италии, так и у нас в России. Обычно его готовят со спагетти, но можно дополнить им и многие иные разновидности пасты.
Процесс приготовления простой: нарезанные лук, чеснок, морковь, сельдерей и розмарин выложить на сковороду и обжаривать на оливковом масле, пока они не станут мягкими. В другой сковородке обжарить свиной и говяжий фарш до румяной корочки, после чего выложить к нему овощи, свежие помидоры, томатную пасту и добавить 100 мл вина, соль, молотый черный перец. Поставить на огонь и варить 30-40 минут, периодически помешивая. За 2-3 минуты до готовности добавить базилик.
Рецептов соусов для приготовления пасты очень и очень много. Даже самый взыскательный гурман не останется равнодушным! Пробуйте, экспериментируйте! Вносите разнообразие в свое меню!
