Чтобы в полной мере ощутить вкус напитка, стоит знать, как правильно употреблять красное вино за трапезой. Продукты не должны «перетягивать» на себя лидерство. Удачно подобранная закуска лишь умело оттеняет вкус изысканного напитка.
Использование красного вина в качестве аперитива
Красное вино можете быть подано в начале торжественного обеда в качестве аперитива. Такой напиток усиливает аппетит. Поэтому для использования в качестве аперитива обычно подбирают вина с бархатистым вкусом. Идеальное сопровождение к такому напитку закуски, приготовленные из жирной рыбы (лосось, малосолёная сёмга, сельдь).
Хорошо сочетаются также красное вино и еда с пикантным или солёным вкусом:
- артишоки;
- маринованные корнишоны;
- тарталетки с красной икрой;
- классические закуски (например, сыровяленое мясо);
- мясные салаты с пикантной заправкой.
Что можно подавать к красным полусладким напиткам?
Из дичи к такому красному вину подойдёт:
- курица;
- утка;
- кролик;
- куропатка.
Рыбу к красному полусладкому вину стоит выбирать жирных сортов. Отличной закуской для этого сорта напитка станут и креветки в остром соусе.
Подаваемый к сладкому полусладкому вину сыр должен быть твёрдым. Такой продукт легко накалывать на шпажки или нарезать небольшими ломтиками.
Другие варианты закуски к красному полусладкому вину:
- фрукты. Их можно подавать свежими или в виде мусса. Главное правило при выборе фруктов в качестве закуски – вкус таких продуктов должен быть немного слаще самого вина;
- салаты. В идеале они должны быть овощными. Салаты не стоит заправлять уксусом. Лучшие ингредиенты для таких блюд – грибы, цветная капуста, артишок;
- супы. Удачное дополнение к красному полусладкому вину – первые блюда тайской или японской кухни. Отлично подходит в качестве закуски крем-суп, сделанный на сливочной основе.
Закуска к сухому красному вину
Отличительная черта сухого красного вина – кисловатый терпкий вкус. Поэтому такие напитки называют «капризными». Идеальный вариант закуски к сухому красному вину:
- копчёное сало;
- сырокопчёные колбасы;
- буженина;
- брынза;
- солёный сыр.
Канапе с соусом Песто
При приготовлении канапе с соусом Песто нужно взять 1 багет. Затем его нарезают мелкими ломтиками. Каждый из этих ломтиков нужно смазать соусом. Сверху кладут по 2 листики базилика, половинки помидоров черри.
Что может испортить вкус красного вина?
Чтобы получить удовольствие от употребления красного вина, не стоит сочетать его с такими продуктами:
- орехами;
- блюдами, в составе которых содержится уксус;
- некоторыми овощами (брюссельской капустой, спаржей);
- пряностями (корицей, карри, мятой).
Разнообразие напитков
Напитки поражают своим разнообразием:
- шелковистые красные вина. Напитки из винограда «Сира» или «Каберне Совиньон», отлично сочетаются с блюдами из свежих овощей под лёгкими соусами. Их обычно подают к приготовленному на открытом огне нежирному мясу. Более зрелые вина отлично подходят к копчёностям и грибам. Оригинальный вкус напитков «Брунелло» и «Кьянти» великолепно раскрывается при их употреблении с блюдами традиционной итальянской кухни;
- насыщенные бархатные вина. Напиток «Мерло» считается универсальным в кулинарном плане. Он хорошо сочетается с блюдами любого сезона. Идеальная закуска к «Мерло» – блюда, приготовленные из жареного мяса. При этом важно не переборщить с перцем и другими пикантными специями.
- зрелые вина. К таким напиткам можно подать жаркое с чёрными трюфелями под лёгким соусом. В свою очередь, острые, жирные, сладкие, кислые и пряные блюда могут полностью «заглушить» вкус зрелого вина.
Популярные красные вина
Напиток Château de l'Aumérade имеет приятный красно-рубиновый цвет. У него утончённый аромат, с нотками чёрных ягод, пряностей и спелых фруктов. Такое вино можно подавать к:
- свинине;
- паштетам;
- мясным деликатесам;
- мясу птицы.
Вино Chateau Blaignan Medoc Cru Bourgeois окрашено в рубиновый цвет. Во вкусе напитка угадываются ярко выраженные фруктовые оттенки. В аромате вина явственно ощущаются хвойные нотки, ноты фиалок. Напиток стоит подавать с тушёной уткой с грибами, разнообразными мясными блюдами.
Подбор десертов
Основной концепт сочетания десертов и вина подразумевает такие рекомендации:
- к напиткам с большим содержанием сахара можно подавать безе, меренги, макаруны;
- чем меньше сахара в вине, тем тоньше должен быть вкус лакомства. Отлично подходят к полусладкому красному вину такие десерты, как сливочная панакота, лимонный щербет, пирожные с нежным заварным кремом;
- лёгкие мускатные напитки великолепно сочетаются с любыми фруктами.
Сочетание красного вина и еды должно быть грамотно продуманным. Чем сложнее вкус напитка, тем проще должен быть десерт к нему. В свою очередь, более простые вина как нельзя лучше сочетаются с оригинальными фруктовыми салатами.
Правильный выбор закуски к напитку может превратить любую трапезу в незабываемое гастрономическое приключение. При этом очень важно учитывать личные предпочтения в еде и соблюдать меру в употреблении спиртного.
