Японская кухня по праву считается одной из самых полезных в мире во многом благодаря активному использованию морепродуктов. По всему миру известно японское блюдо татаки с тунцом, которое достаточно простое в приготовлении и обладает прекрасными вкусовыми качествами.
Татаки с тунцом – отличная закуска, которая сочетается с множеством блюд, например, она хорошо подходит к миса-супу, салатам, гарнирам из картошки и риса, картофельным лепешкам, цветной капусте, вареной морковке и т.д.
Как зародилось блюдо татаки с тунцом
Само слово «татаки» в японском языке обозначает метод приготовления рыбы или мяса и дословно переводится как «разделенный на маленькие части». Способ приготовления татаки появился в Японии в 19 столетии в провинции Тоса. Согласно некоторым источникам, автор такого метода готовки мяса и рыбы – национальный герой Японии Сакамото Рема. По одной из версий, Сакамото Рема придумал идею татаки, наблюдая за тем, как приезжие иностранцы жарили мясо на гриле.
Особенности блюда татаки с тунцом
Обычно татаки с тунцом делают из тунца-альбакора, еще известного как длиннокрылый или белый тунец. Но полосатый тунец (скипджек) также является очень популярным вариантом для татаки с тунцом и составляет около 70% консервированного тунца. У полосатого тунца более выраженный рыбный вкус. Между тем, у тунца-альбакора более мягкий вкус и менее мягкая текстура, чем у полосатого тунца. Тунец-альбакор имеет более прочную текстуру и более светлую мякоть. Мякоть тунца хорошего качества имеет темно-красный цвет. Таким образом, вкус татаки с тунцом не всегда одинаков, поскольку в некоторых рецептах используются определенные виды рыбы, что придает блюду совершенно другой вкус. Еще один тунец, который часто используют, – желтоперый, по вкусу он немного насыщеннее альбакора. Основная особенность блюда татаки с тунцом – сырая начинка внутри и аккуратно обжаренная внешняя корочка, которая придает блюду особую пикантность.
Как готовят татаки с тунцом
Основной секрет приготовления татаки с тунцом – свежие продукты и температура сковороды: она должна быть очень высокой, чтобы можно было быстро прожарить верхний слой, при этом сохранив кусочки рыбы влажными и сырыми внутри. Вот несколько советов, как приготовить татаки с тунцом по правилам японской кухни:
- Для начала тунец необходимо мариновать около часа в смеси из соевого соуса, сахара и лимонного сока (или юзу). По желанию можно также добавить тертый имбирь для остроты.
- Нагрейте сковороду. Когда она станет очень горячей, поджарьте тунец с каждой стороны (не превышая по времени минуту). Тунец должен быть прожаренным снаружи, но розовым и влажным внутри.
- Сначала необходимо дать тунцу немного постоять, а затем следует нарезать его толстыми ломтиками и обвалять в поджаренных семенах кунжута.
Как еще готовят татаки с тунцом:
Ингредиенты: 1 столовая ложка соевого соуса, 1 столовая ложка апельсинового сока, ½ столовой ложки лимонного сока, ½ чайной ложки мирина (сладкое рисовое вино), ¼ чайной ложки тертого имбиря, ½ столовой ложки масла (для жарки – арахисовое масло или другое масло без запаха), желтый тунец 225 г.
В небольшой миске смешайте апельсиновый сок, лимонный сок, соевый соус, мирин и имбирь. Отложите в сторону. Если у Вас кусок тунца достаточно широкий, разрежьте его на два кусочка одинакового размера, в идеале с квадратным / прямоугольным концом. Нагрейте масло в достаточно большой сковороде, на среднем или сильном огне, пока оно не начнет слегка дымиться. Добавьте тунец в сковороду и готовьте не более 30-45 секунд с каждой стороны, чтобы поджарить верхний слой. Снимите со сковороды и отложите на пару минут. Очень острым ножом разрежьте тунец поперек волокон. Разложите ломтики на большом блюде или на двух тарелках для сервировки. Полейте соусом и украсьте тарелку, если хотите, например, дольками лимона или зеленым луком. Если Вы хотите придать блюду дополнительной остроты, можно добавить в соус щепотку красного перца.
